La soia: riduce il colesterolo?




Soia: sapore e sostanza

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Idee per piatti veloci

  • I fagioli di soia si usano interi, cotti o germogliati, da soli o con altri ingredienti.
  • Sostituiscono altri tipi di fagioli in minestre, stufati e verdure e possono sostituire la carne negli stufati.
  • Potete cospargere fagioli di soia sulle insalate verdi o di cereali.
  • Le proteine vegetali della soia sono un’eccellente alternativa alla carne per i vegetariani.
  • Mescolate germogli di soia nelle insalate o usateli nei panini.
  • Il latte di soia è un ottimo sostituto del latte vaccino da solo o con i cereali per la prima colazione
  • Dalla soia vengono anche prodotte diverse tipologie di salse, utilizzatissime
    specialmente nella cucina asiatica.

Benefici per l’organismo e proprietà nutrizionali

La soia è una grandiosa fonte di proteine, per questo è ottima come alternativa alla carne, al pesce, al latte e alle uova, preferibilmente abbinate ai cereali per nobilitarne l’apporto proteico.

Questo legume contiene molto ferro, calcio, potassio, fosforo e ha una buona dose di fibre.

La soia si può trovare anche in concentrato con un contenuto di proteine di circa il 70%, o come estratto con quasi il 90-95% di proteine. Non mancano, poi, vitamine e acido folico. Rispetto ad altre leguminose, i fagioli di soia hanno più acidi grassi essenziali, e propongono un apporto di carboidrati decisamente più limitato.

Le proteine della soia sono considerate molto simili a quelle animali, e quando sono combinate con cereali come frumento o granoturco, migliorano notevolmente la loro qualità. Per la crescita del bambino e per la prevenzione dei processi aterosclerotici negli anziani, sono utilissimi i grassi polinsaturi che la soia fornisce abbondantemente.

Questo legume aiuta concretamente a ridurre il colesterolo di circa il 30% con punte, per quello “cattivo” (LDL), del 35-45%.

In genere, questi effetti sono più evidenti quando ci sono alti livelli di ipercolesterolemia. Le proprietà nutritive della soia sono particolarmente valide.

La soia è una leguminosa che ha forma di fagiolo ed è molto versatile. Si può trovare in commercio come di miso, salsa di soia, tempeh, tofu (principale sostituto formaggio) e numerose varianti di macinati consumate come buone alternative a prodotti più classici come hamburger, cotolette e polpette.

Non esiste solo la soia dal fagiolo giallo, ma ci sono anche varianti marroni o nere. I fagioli di soia sono estremamente malleabili e si possono trasformare in migliaia di piatti fantasiosi. Per divertirti con gusto, scopri tante altre imperdibili ricette.

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Informazioni sull’Autore

Blatti Valeria Cucina Naturale: http://www.cucina-naturale.it/




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